4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反復(fù)疊被子3次,趕薄卷成搟面棍狀,切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。
6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。
做法三
1、準(zhǔn)備一個奶鍋,將牛奶,砂糖,淡奶油倒入奶鍋里,開小火煮至砂糖融化,不用煮開,然后晾涼。
2、把蛋黃打散,倒入晾涼的液體中,攪勻,篩入低筋面粉,攪勻,然后把這鍋液體過篩,倒入買來的蛋撻皮中,7--8分滿。
3、烤箱預(yù)熱至220度之后,將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻,不要過度焦化。
做法四
1、把淡奶油裝入稍大點的容器里,加入牛奶拌勻。
2、加入白糖,隔水加熱,攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷后,再分多次加入低粉,徹底攪拌均勻。
4、蛋黃打散成蛋液,混合到奶液里拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮里,裝到7分滿。
6、烤箱預(yù)熱220度,烤25分鐘左右即可。
技巧
1、加低粉的時候,分幾次來加,攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。好是不要留有顆粒狀,以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。
做法五
原料
易麥酥油,低筋粉水面,低筋粉,水,雞蛋,糖。
方法
1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進(jìn)水面,搟至后三折,然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折,再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
蛋撻分類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。
另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱后的焦糖)是其特征。
相傳晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蛋撻做法大全的全部內(nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會了,蛋撻的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。