新疆名菜大盤雞,吃過的人都知道。它的口感鮮嫩爽滑,香辣帶勁,讓你回味無(wú)窮。大盤雞的正宗做法并沒有想象中的那么難,只要用心去做,一定能成功。想知道大盤雞做法以及大盤雞的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
家常大盤雞
材料
三黃雞,土豆,青椒,胡蘿卜一個(gè),青辣椒2個(gè),紅辣椒2個(gè),蔥,姜,蒜若干,花椒一把,紅干尖椒10個(gè),八角兩個(gè),桂皮兩小塊,鹽,料酒。
調(diào)味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
做法
1、整雞 剁成塊,把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁。
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒,開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用,辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒,便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面,美味的大盤雞就做好了。
簡(jiǎn)單大盤雞
材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗凈,剁成同麻將大小的塊狀,焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上,準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦,放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒,沒過雞塊,燒開后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘;我用的是料酒,所以我的步驟是:倒入料酒后,加適量清水,沒過雞塊,燒開后加土豆,轉(zhuǎn)小火燜,燜的時(shí)間相同。
9.燜了20分鐘后,倒入青椒和洋蔥,炒勻。
10.再燒2-3分鐘后,加少許鹽和雞精,炒勻即可,湯汁只要濃稠即可,不要收的太干。
原味大盤雞
材料
土豆,雞肉,豆瓣醬,蒜頭,干辣椒,花椒,剩余姜片,蔥段。