辣子雞丁的正宗做法 地道川味就吃它

  辣子雞丁是正宗的川菜,吃過(guò)的人都很難忘記它那麻辣爽口的味道,真讓人記憶猶新。辣子雞丁是以雞為主要原料制作而成,辣子雞丁的正宗做法很簡(jiǎn)單,人人都能學(xué)會(huì)。想知道辣子雞的做法以及辣子雞怎么做嗎?那就一起來(lái)看看吧。

  辣子雞丁

  材料

  雞胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細(xì)砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。

辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙

  做法

  1.雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。

  2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。

  3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

  4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

  5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

  家常辣子雞丁

  材料

  雞脯肉1塊,荸薺6兩,毛豆(或青豆)3大匙,姜末2大匙,辣豆瓣醬1大匙,油適量。

  調(diào)料

  酒,糖,黑醋各1大匙,醬油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少許。

  腌料

  醬油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。

  做法

  1.雞胸肉去皮,切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。

  2.荸薺煮熟切丁,毛豆?fàn)C熟。

  3.鍋中加2碗油,燒至八分熱時(shí),投入雞丁快速過(guò)油至色白,立刻取出。

  4.起油鍋,用3大匙油炒香姜末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬,荸薺,雞丁,毛豆及調(diào)味料炒勻,盛出。

  烹調(diào)指南:腌雞脯肉時(shí),要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來(lái)的雞肉滑嫩如豆腐;荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。

  黃花菜炒辣子雞丁

  材料

  雞肉400克。

  配料

  小尖椒20克,干黃花菜15克。

  調(diào)料

  料酒,辣椒,花椒,芝麻,食鹽,醋,姜,蒜,食用油,胡椒粉。

  做法

  1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。

  2.將雞腿洗凈切成三厘米見(jiàn)方的塊狀,加入鹽和一半的料酒,使雞腿肉入味,再加入干淀粉抓勻,腌制30分鐘左右。

  3.鍋中放油,油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃,撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,使雞塊表面金黃。

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