糖醋里脊是很受人們歡迎的家常菜,是因?yàn)樗目谖恫⒉皇呛艽碳?,酸酸甜甜的。里脊肉外面裹著一層被炸酥了的面皮,里面的肉質(zhì)依舊軟嫩,加上酸甜的醬汁,吃上一口就忘不了。朋友們想知道糖醋里脊的家常做法嗎?下面就為大家介紹糖醋里脊的做法。
做法一
主料:豬里脊。
輔料:料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬。
做法
1. 先將準(zhǔn)備好的豬里脊肉切成長(zhǎng)條,然后加入少許鹽,1湯匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。
3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清,調(diào)勻成厚的糊,腌制好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點(diǎn)油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發(fā)白撈出。
這時(shí)候就是要注意肉條要一條條放入,一次不能放太多。
5. 全部肉條炸好,撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續(xù)加熱,油溫再次升上來至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉 條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9. 再然后倒入之前調(diào)好的調(diào)味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋。
做法二
材料:里脊肉,生粉,面粉,番茄醬,料酒,醋,糖,鹽,胡椒粉。
糖醋汁三種形式
A:白醋100g,白糖100g,番茄醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許。
B:白醋120g,白糖120g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許。
C:白醋100g,白糖80g,草莓果醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許。
做法
1、里脊肉用刀背敲一下,把肉的纖維拍松。
2、敲好的里脊肉切條,比小拇指稍微細(xì)點(diǎn)就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個(gè),攪拌均勻放置30分鐘。
4、30分鐘后放一大把生粉盒一點(diǎn)點(diǎn)面粉,攪拌均勻,太干的話放點(diǎn)水,別放太多水。
5、鍋里放很多很多油中小火燒熱,放一塊裹了生粉的里脊進(jìn)去。
一下子就可以飄起來,肉的周圍有氣泡包圍,說明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進(jìn)去炸到金黃,就可以撈出來了。
7、撈完里脊肉讓油鍋繼續(xù)加熱,冒一點(diǎn)煙時(shí)把炸到金黃的里脊肉全部倒進(jìn)去,炸2分鐘后撈出。
8、另取一只鍋,把糖醋汁倒進(jìn)去,燒開后,如果不粘鍋,就稍微勾芡下。