糖醋里脊 酸甜開(kāi)胃糖醋里脊的做法(2)

  然后把剛才炸里脊的油澆進(jìn)去一點(diǎn),后把炸好的里脊肉放進(jìn)去攪拌一下。

  小訣竅

  為了外焦也可以不把肉倒進(jìn)鍋里與糖醋汁攪拌,而是把煮好的糖醋汁澆在里脊肉上。

  做法三

  材料:豬里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,紹酒15克,芝麻油10克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,熟菜油750克(約耗50克),精鹽1克。

  做法

  1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗。

  放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

  2、準(zhǔn)備好適量的白糖、醬油、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

準(zhǔn)備好適量的白糖

  3、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí),將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

  4、待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí),復(fù)炸1分鐘,1撈出瀝油。

  5、鍋內(nèi)留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi),顛翻炒鍋。

  6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。

  做法四

  材料:豬里脊肉,土豆淀粉,糖,鹽,白醋,番茄醬。

  做法

  1、豬里脊肉先切厚片,用刀側(cè)拍松肉的組織,再切成粗狀里脊條,灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。

  2、取一部份土豆淀粉,倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬,要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。

  3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。

  4、鍋中放多點(diǎn)油,燒至八成熱(把筷子放到油中,旁邊會(huì)冒出泡泡即可),一條一條放入里脊肉炸。

  5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會(huì),再次燒熱油。

  把已炸過(guò)一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝干油。

  6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。

  7、把鍋燒干,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn),關(guān)火。

  8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下,把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。

  小訣竅

  1、原料的使用,肉身掛的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉掛糊吃起來(lái)不會(huì)這么脆。

  2、炸肉的油溫要八成熱,判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會(huì)冒泡就可以了。

  3、肉要復(fù)炸,炸兩變外皮才會(huì)上色和酥脆。

  4、為保證里脊肉表皮的脆度,在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的糖醋里脊的內(nèi)容?,F(xiàn)在朋友們都知道糖醋里脊的做法是什么了吧,這道菜酸甜可口,可能做法是有點(diǎn)復(fù)雜,但是只要用心做就一定能做好的。朋友們可以學(xué)學(xué),做給家里的小孩子吃,肯定會(huì)很喜歡的。

糖醋里脊 糖醋里脊的做法 糖醋里脊的家常做法 
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