做法四
材料
馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。
步驟
1、準(zhǔn)備原料。
2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水,一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中,并不停順時針方向攪動,直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中,至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘,放涼后即可切塊食用。
做法五
原料配方
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
步驟
1.將糯米淘洗干凈,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻,使其產(chǎn)生粘性,互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙,淘洗干凈,放入鍋中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成細(xì)末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉,用搟杖搟一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后,取出切成長方形或菱形塊即成。
做法六
食材
熱水2700ml、冰片糖300g、紅糖粉70g、魚膠粉120g、杞子30g、糖桂花150g。
步驟
1.稱量好原料;
2.魚膠粉+紅糖粉混合均勻;
3.準(zhǔn)備好一個大盤或大碗,將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入,再倒入900G的熱水,攪拌均勻;
4.再準(zhǔn)備另一個煲,放入300G的冰片糖,加熱煮融化;
5.冰片糖完全煮融化后,倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液;
6.繼續(xù)煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化,然后離火,移開煮好的糖水,完全放涼透;
7.然后準(zhǔn)備一個盆,盆底放上冰塊或冰水,將涼透的糖水座在冰水或冰塊上,要不停攪拌,攪拌至有一定的濃稠的時候;
8.將泡軟的杞子與糖桂花倒入,繼續(xù)不停地攪拌(攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分布均勻),這時候攪拌至手感到比之前更變稠,就馬上移開,不要再座在冰塊上啦;
9.將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平(倒入盤的時候,要快手,如果倒到后,表面不光滑,有結(jié)塊,可以用不繡綱碟裝一點熱水,在表面拖過去,就能再令表面光滑啦),再移入冰箱冷藏至完全凝結(jié);
10.取出切塊,就可以食用了。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了,通過上文大家知道桂花糕的做法了吧。桂花糕的造型完整,厚薄均勻。色澤黃白分明,無斑點,無雜質(zhì)。組織滋潤松軟,細(xì)膩化渣,不翻粗,無糖子。口味香甜可口,具有濃郁的桂花清香。上文中為大家總結(jié)的桂花糕的制作方法,大家也趕緊來試試吧。