水煮魚(yú)片 它能讓你念念不忘(2)

  14.后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

  做法三

  材料

  活魚(yú),蔥姜蒜,紅辣椒,豆芽,花椒。

活魚(yú),蔥姜蒜,紅辣椒,豆芽,花椒

  做法

  1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗,片成片,加細(xì)鹽味精拌勻,擱置半小時(shí)。

  2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散。

  3.將食用油入鍋燒熱,關(guān)火,油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。

  4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi),加入豆芽。

  5.同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中,魚(yú)片浮上水面后關(guān)火,此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩。

  6.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。

  做法四

  原料

  魚(yú)尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。

  做法

  1.魚(yú)尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚(yú)片切成薄片。

  2.鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫不需要過(guò)高,將剛才剔下來(lái)的魚(yú)骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚(yú)骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。

  3.魚(yú)片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味。

  4.煮上一鍋水,開(kāi)后將魚(yú)片倒入,稍稍翻幾下魚(yú)片發(fā)白就可以撈出,因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚(yú)片不熟。

  5.將粉絲放入魚(yú)湯內(nèi)煮開(kāi),倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒,好讓這些食材充分吸收魚(yú)的鮮味,將煮好的魚(yú)片、豆芽都倒入大盤(pán)子里,再準(zhǔn)備下步工作。

  6.在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會(huì)兒,直到香味溢出,再澆到魚(yú)肉上即可。

  做法五

  材料

  魚(yú)頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

  做法

  1.魚(yú)頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。

  2.豆腐切小塊備用,水燒開(kāi)備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆底部。

  3.油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

  4.加入腌制好的魚(yú)塊,炒幾下放入燒開(kāi)的水煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味,盛出。鋪上香菜小蔥。

  5.鍋里再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚(yú)頭上即可。

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