春卷是很傳統的中國美食，它的制作方法其實并不是太難，它的種類有很多，可以憑借自己的口味來選擇餡料。金黃酥脆的外皮，加上鮮香的餡料，很是誘人。朋友們想知道春卷怎么做及傳娟的做法嗎?下面就為大家介紹春卷的制作大全。
做法一
主料
小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克。
輔料
蠶豆淀粉50克。
調料
白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克。
做法
1.面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿。
2.用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍。
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮。
4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆。
5.豬里脊肉洗凈，切成細絲。
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲。
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲。
加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只。
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏。
包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口。
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
做法二
蝦仁少許，豬肉，冬筍，春卷皮菜場里買來的，韭黃，胡蘿卜，蘭花豆付干，泡好的黑木耳，水發(fā)香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油。
做法
1.將豬肉切絲，調料鹽，雞精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切絲。
2.豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火撈出備用;鍋里留底油。
依次入胡蘿卜絲，冬筍絲，黑木耳及香菇絲，韭黃絲及豆付干絲翻炒。
調入鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖，香油拌勻出鍋放涼。
3.炒蝦仁的步驟忘記拍了，新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥。
入料酒，鹽雞精略腌，鍋里放少許油，炒至9成熟即可。
4.用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。
5.鍋里少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調料，蕃茄醬或醋都可以。
