6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。
7、再加入適量的精鹽,料酒,淀粉攪拌。
8、直到肉餡上勁。
9、把荸薺切成小丁。
10、倒入肉餡里。
11、攪拌均勻。
12、在手里揉成稍大些的丸子。
13、鍋中倒入大量的油燒熱,然后下入獅子頭。
14、炸制成金黃色撈出。
15、另起鍋,倒入有機醬油,熱水,八角,蔥段。
16、倒入獅子頭。
17、蓋上蓋子,中小火燒制,后大火收汁就好。
做法四
主料:五花肉。
輔料:玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)。
調(diào)料:香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯。
步驟
1.切好適量的蔥花,再把蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘,濾去蔥花,剩余的蔥花水備用。
2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發(fā),切成小丁。
3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡,使其上勁兒、起膩。
8.然后倒入蔥花水、姜末,攪勻。
9.加入蛋清。
10.后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡,再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14.沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜,倒在凈鍋里燒開,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后關(guān)火,趁熱澆在丸子上即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的紅燒獅子頭是哪個地方的菜的內(nèi)容。紅燒獅子頭的家常做法現(xiàn)在朋友們都學會了吧,這道菜色澤艷麗,口感鮮香但不油膩,肉香味十足。文章中介紹的步驟很詳細,大家不要錯過了。