小貼士
1、煮肉時(shí)要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味。
2、肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。
3、在加入青蒜的時(shí)候好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。
做法四
材料
豬肉450克、生姜1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、豆瓣1湯匙、甜面醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。
方法
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10、后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
注意事項(xiàng)
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤(rùn)澤一些。
2、在煮之前，好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
做法五
主料
熟五花肉一塊、蒜適量、胡蘿卜適量、尖辣椒、豆瓣醬適量、白糖一大勺、生抽一大勺、味精1/4小勺、香油少許、水適量。
做法
1、蒜薹洗凈切段，胡蘿卜切片，辣椒切片。
2、熟的五花肉切薄片(特別注意，片還是薄一些的好，我這個(gè)切得厚了，而且片還太大了，沒辦法，煎完以后我又改了一下刀)將炒鍋微微燒熱，然后放入肉片，肉片要攤開放，不要有重疊，小火慢煎。
3、將肉片中的油完全煎出來，肉片變成金黃色的時(shí)候盛出來(一定要注意安全啊，別燙著)，將鍋內(nèi)多余的油倒出來。
4、郫縣豆瓣醬用刀剁細(xì)，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入鍋中煸成微黃色。
5、豆瓣醬放入鍋中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽調(diào)味。
6、倒入切好的蒜薹胡蘿卜和辣椒炒勻，加入炸好的肉片翻炒均勻。
7、加50毫升的清水(水不要太多，一點(diǎn)就足夠了)。
8、炒到鍋內(nèi)湯汁變濃稠的時(shí)候關(guān)火，加味精和香油調(diào)味。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于回鍋肉做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家知道回鍋肉的正宗做法了吧，是不是想嘗試一下啊，那還等什么，現(xiàn)在就行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味可口的回鍋肉吃吃吧。
