鹵菜是人們喜愛(ài)吃的食物之一，很多人在家里宴請(qǐng)客人的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)很多鹵菜回來(lái)吃，因?yàn)辂u菜味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，主要的是很適合喝酒的時(shí)候食用，那么大家知道鹵菜的做法嗎?鹵菜的做法及配方大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下鹵菜的做法大全。
家常鹵菜
做法
第一步：買(mǎi)好鹵料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿;豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái)，如果用量少的話(huà)也可以不包。
第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來(lái)更美味。
酸辣鹵菜卷
材料：白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克，醋精50克。
做法
1.將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細(xì)絲。一起放入開(kāi)水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。
2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細(xì)的菜卷12個(gè)，用棉繩捆牢待用。
3.坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開(kāi)，然后關(guān)火晾涼。
4.將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時(shí)，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤(pán)內(nèi)擺型即可。
料理小百科
1.蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。俗語(yǔ)有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說(shuō)法。
2.蔬菜在前期處理中，經(jīng)過(guò)沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié)，容易造成污染、氧化，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過(guò)度處理。
鹵 肉
材料：五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來(lái)粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)。
做法
1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來(lái)粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。
2、大火燒開(kāi)改小火燉一個(gè)小時(shí)以上，再燜半個(gè)小后就很入味了。
新鹵三樣
材料：火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個(gè)，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙。
做法
1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。
2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用。
3.鍋內(nèi)加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干。
4.如果自家有老鹵汁好，如果沒(méi)有也可以購(gòu)買(mǎi)市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水。
5.鹵水汁稀釋后放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，先加入肉類(lèi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30-40分鐘。
6.再加入蓮藕和豆泡繼續(xù)燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味。
鹵味
材料：帶皮花腩1斤，豬粉腸(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜頭1瓣，丁香半湯匙，八角4顆，花椒1茶匙，陳皮1小片，甘草2片，老姜3片。
鹵汁：火蒜1頭，頭抽100ml，蠔油、黃酒和冰糖各1湯匙，水大約500ml(蓋過(guò)肉即可)。
做法
1、花腩放沸水中汆燙，撈出刮凈皮上余毛。
