調(diào)料
色拉油15克左右，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮。
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，后澆上湯汁即可。
做法四
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā);香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;
2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi);
3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;
4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
注意
潤滑爽口，酸辣開胃?？筛鶕?jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。
做法五
材料
黃涼粉300克。調(diào)料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。
做法
1、涼粉洗凈，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。
2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘，取出后放涼，剁碎;豆豉剁碎。
3、鍋內(nèi)放入紅油20克，燒至六成熱時放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調(diào)拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。
做法六
1.雞肉入開水中煮開后用棒子敲成細絲。
2.蔥切末，姜切絲，放入郫縣豆瓣慢慢煸炒出紅油。
3.加入少量水，加料酒，醬油，白糖，味精，精鹽，雞粉慢慢小火煮。
4.蝦燙好，豆腐切好塊，鵪鶉蛋煮熟，蘑菇煮熟，青菜洗干凈。
5.銀針粉入開中煮熟后撈出，放入碗底。
6.湯稍微煮開后撈出里面的殘渣，下入豆腐，蘑菇煮熟后放在碗中，后燙青菜，倒入碗中即可。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對重慶酸辣粉的做法及配方已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種具體的做法，味道非常的棒，酸酸辣辣的感覺棒極了，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?，希望你們會喜歡。
