鹵菜是很多人都喜歡吃的菜系之一,在家里來聚餐的時(shí)候,很多人都會(huì)買很多的鹵菜回來招待客人,這足以說明大家對(duì)鹵菜的喜愛程度,那么大家知道鹵菜的做法嗎?鹵菜的做法及配方大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下鹵菜的做法大全吧。
家常鹵菜
材料:豬肉(其它如雞,鴨,牛,羊肉也可以,鹵菜大家都知道的),鹵料。
做法
第一步:買好鹵料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿;豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來配就好了。
第二步:將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
第三步:水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
第四步:肉鹵熟后,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃了,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。
酸辣鹵菜卷
材料:白蘿卜300克,胡蘿卜50克,青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克,醋精50克。
做法
1.將白蘿卜去皮、洗凈,切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈,切成細(xì)絲。一起放入開水中焯燙至熟,撈出瀝干備用。
2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲,卷成小手指粗細(xì)的菜卷12個(gè),用棉繩捆牢待用。
3.坐鍋點(diǎn)火,加入適量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精燒開,然后關(guān)火晾涼。
4.將卷好的菜卷放入鹵汁中,浸鹵約5小時(shí),撈出后斜刀切成馬蹄形,再放入盤內(nèi)擺型即可。
料理小百科
1.蘿卜營養(yǎng)豐富,有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。俗語有:“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康“的說法。
2.蔬菜在前期處理中,經(jīng)過沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié),容易造成污染、氧化,使得營養(yǎng)物質(zhì)流失,所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。
鹵 肉
材料:五花帶皮肉一塊,清水,鹽,醬油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20來粒,八角2顆,香葉2片,2塊生姜,蔥結(jié)。
做法
1、取五花帶皮肉一塊,切大塊塊焯水后,放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜,打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。
2、大火燒開改小火燉一個(gè)小時(shí)以上,再燜半個(gè)小后就很入味了。
一鹵鮮
材料:胡蘿卜,白菜根,青蘿卜,鹽,花椒。
做法
1.這個(gè)小蘿卜還可以,糠了的可不行,會(huì)影響口味滴~
2.隨便切個(gè)片~~
3.白菜根的部分,切絲就可以,后根部的疙瘩切片
4.切好的菜全部放入干凈的盒子里,撒上多一些的鹽和花椒
5.也可以用花椒水澆入,把食材都泡在花椒鹽水里
6.不介意糖的可以稍微加點(diǎn)糖,不加也可以
7.蓋好蓋子,晃勻,其實(shí)拌勻就好,能抓勻更好
新鹵三樣
材料:火雞翅1只,蓮藕100g,豆泡100g,鹵汁200g,八角3個(gè),香葉3片,花椒1g,桂皮1塊,蔥少許,姜少許,料酒2湯匙。