做法
1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。
2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用。
3.鍋內(nèi)加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干。
4.如果自家有老鹵汁好，如果沒(méi)有也可以購(gòu)買(mǎi)市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水。
5.鹵水汁稀釋后放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，先加入肉類(lèi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30-40分鐘。
6.再加入蓮藕和豆泡繼續(xù)燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味。
鹵味
材料：帶皮花腩1斤，豬粉腸(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜頭1瓣。
香料：丁香半湯匙，八角4顆，花椒1茶匙，陳皮1小片，甘草2片，老姜3片。
鹵汁：火蒜1頭，頭抽100ml，蠔油、黃酒和冰糖各1湯匙，水大約500ml(蓋過(guò)肉即可)。
做法
1、花腩放沸水中汆燙，撈出刮凈皮上余毛。
2、燒熱半湯匙麻油，將香料爆香后倒入鹵汁煮沸。
3、然后加入花腩和經(jīng)過(guò)處理的粉腸，煮滾后改小火，鹵至花腩和粉腸變軟。(軟度視乎個(gè)人喜歡，可用筷子穿過(guò))
4、加入豆腐煮大約5分鐘，熄火。
5、將花腩、粉腸和豆腐撈起，待涼后切件放回鹵汁內(nèi)浸泡。
6、食用前加熱，可用少許芡汁勾芡。(粟粉半湯匙加2湯匙清水拌勻)
粉腸處理
把1瓣蒜頭塞入粉腸里，開(kāi)著水龍頭用水流灌入腸內(nèi)慢慢的把蒜頭沖出，再重復(fù)動(dòng)作一遍，把粉腸分開(kāi)3段，用肉叉叉著第一條粉腸的頭段，灌入第二條粉腸內(nèi)做成雙層粉腸，再把肉叉叉著第一和第二條粉腸的頭段，灌入第三條粉腸內(nèi)做成三層粉腸，把灌好的粉腸汆燙10分鐘即可取出。小訣竅～豬肉涼后切件才不會(huì)松散。
鹵味
材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個(gè)，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯。
中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢(qián)，胡椒粒5錢(qián)，桂子3錢(qián)，廣皮2錢(qián)，草果3錢(qián)，木香5錢(qián)，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許。
做法
(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調(diào)味料煮開(kāi)后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續(xù)以大火鹵20分鐘轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘以上。
(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續(xù)鹵約15分鐘。
(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。
鹵豬腰
材料：鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰。
做法
1、買(mǎi)新鮮的豬腰子一對(duì)，回家撥開(kāi)油皮，用鹽和料酒洗一下。
2、下鍋，鍋里放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開(kāi)始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來(lái)切片裝碗里。
3、碗里根據(jù)孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時(shí)吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯(cuò)!
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鹵菜的做法及配方全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了鹵菜的做法了吧，小編介紹的配方是比較簡(jiǎn)單的，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊回家試試吧，味道很棒的哦。
