熏魚的做法 不用煙熏也能做美味熏魚(2)

  6.把炸好的熱魚放進(jìn)湯汁里拌勻,讓每條魚都裹上美味的調(diào)味汁,然后放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完,所以汁不會刻意做的多。

  做法四

  主料:草魚。

  輔料:蔥、姜。

  調(diào)料:白砂糖、老抽、米醋、料酒。

調(diào)料:白砂糖

  做法

  1、新鮮的魚處理洗凈,去頭,將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

  2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制,腌制時(shí)間要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。

  3、取出魚片,瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉,將魚塊裹上一層生粉。

  4、做一鍋油,油到六七成熱的時(shí)候,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,可以多炸幾鍋。

  5、先不要著急用筷子撥動魚塊,炸幾分鐘后等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

  6、全部炸好后,再全部放入鍋中復(fù)炸一遍,取出瀝油。

  7、鍋中留少許炸魚的油,放入蔥段,將炸好的魚片放入。

  8、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至入味,后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

  做法五

  材料

  草魚中段500g、八角2枚、干辣椒5個(gè)、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。

  做法

  1.草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗干凈,切成2厘米的厚片,蔥洗凈切長段、姜切片、干辣椒切段。

  2.草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘,用廚房紙巾擦干水分備用。

  3.鍋燒熱倒入少許油,下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽,攪勻后煮開,加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。

  4.鍋中倒入適量油,油熱后放入魚塊炸至棕黃色后撈出,將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。

  小訣竅

  1、魚塊厚薄要適中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心,魚塊放入鍋中不要急著翻動,否則魚肉很容易碎裂,需等魚炸至金黃定型后再翻動。

  2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存,下次用的時(shí)候解凍煮開即可。

  3、香料的種類可以根據(jù)口味添加,花椒、桂皮、香葉等。

  4、傳統(tǒng)的上海熏魚味道比較甜,所以糖的用量可以根據(jù)口味增減,如果喜歡吃酸甜口感的,還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去。

  5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時(shí)以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。

  6、除了草魚,制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鲅魚等魚類來制作。

  7、家人喜歡口感老一些,所以我炸得比較干,看起來有點(diǎn)。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的熏魚的做法的內(nèi)容。朋友們現(xiàn)在都知道熏魚怎么做了吧,不同地區(qū)材料的選擇和制作方法都是不一樣的,所以口味也就都不相同,大家可以依據(jù)自己的喜好來選擇熏魚的做法。

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