米線的形式有些像面條,但它的口感與面條的口感完全不一樣。云南那邊的過橋米線很是出名,它里面的用料有很多,湯水也是很鮮美的。朋友們想知道過橋米線的做法及米線的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
材料
新鮮豬肉一兩,米線半斤,泡辣椒四個,泡蘿卜一小塊,泡花椒十粒,小蔥兩根,小蘿卜葉一小把,香油兩滴,鹽半勺,雞精半勺,清水一碗。
做法
1、泡十分鐘米線,再將豬肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡蘿卜切條,蔥切段。
2、炒香花椒、入辣椒和蘿卜,炒香后放肉沫,加點醬油、鹽、肉變色后加一碗水,水開后放入雞精即可。
3、然后開始煮米線,開鍋后放一點鹽即放入小蘿卜葉,小蘿卜葉變色關火。
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫,滴幾滴香油,撒上蔥花即可。
小訣竅
米線是新鮮的所以不能煮時間太長,放小蘿卜葉之前放點鹽可以使綠葉菜更好看。如果想煮得快一點可以兩個鍋一起做。
做法二
材料
濃湯用料
排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,云南火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(10g),米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
濃湯做法
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
調入鹽,后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法
將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。
也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
做法三
材料
主料:排骨300g,雞肉1/2只,火腿100g,鴨肉1/2只,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g
配料:香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鹽5g,白胡椒粉3g,姜50g,鹽10g
做法
濃湯做法
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
3、調入鹽,后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。