青椒肉絲是我們常吃的一道美食，因其獨(dú)特的口味、老少皆宜、深受大家喜愛(ài)。那么大家知道青椒肉絲的做法正宗的做法嗎？青椒肉絲的家常做法又有哪些？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于青椒肉絲的做法方面的知識(shí)。
青椒肉絲很好吃，我們可以在家中做，只要掌握好方法，也可以做出來(lái)美味，下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
里脊200克、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、姜5克、蒜2瓣、生抽1茶匙、白糖2茶匙、料酒1茶匙、鹽少許。
做法
1、材料準(zhǔn)備好，里脊肉洗凈，順著紋理切絲。
2、調(diào)入生抽、白糖、淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。
3、青紅椒切絲，姜蒜切沫，鍋里熱油，放入青紅椒拌炒。
4、炒至青紅椒7、8層熟后盛出，鍋里留少許油，接著放入肉絲，大火快速炒散。
5、炒至肉絲變色后放入姜沫同炒，接著放入青紅椒絲，炒勻。
6、放入蒜蓉，調(diào)入少許鹽，拌炒均勻即可。
做法二
用料
大青椒4根、豬里脊肉200g、姜一小塊、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖6g、水淀粉適量。
做法
1、大青椒橫向剖開(kāi)，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒。
3、用手抓勻后腌15分鐘在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)。。
4、再加干淀粉抓勻炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香。
6、倒入肉絲快速炒散(要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老)肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲同炒勻。
7、調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
做法三
主料
豬肉(300克)、青椒(3只)、雞蛋(1個(gè))。
做法
1、所有食材準(zhǔn)備好。
2、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開(kāi)。
3、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
4、腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
5、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
6、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。
7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
10、青椒斷生變色后，加入雞精，后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤(pán)。
小竅門(mén)
1、全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。
2、豬肉選擇肥瘦適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ?，肥瘦比較大概在3/7。
