小訣竅特點(diǎn)
色澤金黃，外焦里嫩。
紅燒鲅魚
材料：鲅魚兩條，蔥、生姜、蒜、干辣椒、香菜。
調(diào)料
1、鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉(腌魚)。
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精做法1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。
3、鲅魚腌制的過后，會(huì)出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量干淀粉，令魚身表面薄薄裹上一層干淀粉。(此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚)
4、鍋里倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒熱!!(注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時(shí)候不容易煎掉魚皮。油溫到什么程度呢?冒青煙為標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的精煉食用油即便燒熱后油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經(jīng)很高了)，將裹上干淀粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。(此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點(diǎn)是比較費(fèi)油)
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當(dāng)漂亮吧!
6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒段(還可以來幾?；ń?，增香效果也不錯(cuò))，用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時(shí)候淋入，熱油激一下，味道更香!
9、加入兩碗開水。
10、調(diào)入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再來點(diǎn)兒海天老抽上個(gè)色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，(也可以用水淀粉勾個(gè)芡)，少許味精，和勻，一把香菜，關(guān)火!顏色漂亮吧!味道也是醇厚、鮮、美!!
茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條，西紅柿3個(gè)，肉，蔥，姜，醬油，鹽。
做法
1.鲅魚三條。
2.魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料。
3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的。
4.鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香。
5.魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
小訣竅
用西紅柿做魚，不用放糖和醋而且還解魚腥氣。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹熏鲅魚的做法正宗的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的熏鲅魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
