鐵板燒是很多小吃街不可缺少的一道美食，基本上每個(gè)小吃街都能見(jiàn)到鐵板燒的蹤跡，這說(shuō)明人們非常喜愛(ài)吃鐵板燒。那么大家知道鐵板燒的做法嗎?鐵板燒怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鐵板燒的做法與配方。
鐵板燒魷魚
材料：魷魚，照燒醬或者BBQ醬，(如果自己調(diào)可以用醬油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、檸檬汁來(lái)調(diào)制)。
做法
魷魚洗凈濾干，然后可以切成2種形狀，一種是切大片(用竹簽穿的)，另外是可以將魷魚須和不好切大片的部位切細(xì)條。
將切好的魷魚用醬料腌2小時(shí)以上，包括大片的魷魚是先腌好了再穿在竹簽上。
烤架上放一個(gè)鐵板，或者可以用室內(nèi)用的電子烤板(electrical grill)，將魷魚抖去多余的醬料放上去鐵板燒。
鐵板燒的過(guò)程中，用鍋鏟重壓魷魚，這樣可以將多余水分?jǐn)D出來(lái)，(魷魚稍微干點(diǎn)比較香)。
在大火的鐵板上魷魚大概烤8-10分鐘比較好，大片的自己注意翻面。一般在魷魚烤的比較干的時(shí)候，用勺舀一點(diǎn)剩余腌魷魚的醬汁澆在正在烤的魷魚上增加味道，烤到醬汁基本上干了就可以了。
鐵板燒汁茄條
材料：茄子300克，青紅椒、洋蔥、蔥花、芝麻、醬油、味精、鹽、雞粉、辣椒醬、燒汁各少許。
做法
1、將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。
2、茄子條炸之前先沾一點(diǎn)生粉，目的在于令茄子變滑口。
3、鍋中大概放3個(gè)湯勺的油，溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住里面的水分，不易變老。
4、茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。
5、炸完后的茄子要放到開(kāi)水中“飛水”，以去掉多余的油份。
6、飛完水后，將茄子條撈起，瀝干水分，備用。
7、把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒后，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。
8、放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。
9、炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。
10、炒好上碟后，灑上蔥花和芝麻即可。
小訣竅
可用錫紙將茄子條包裹好，放進(jìn)微波爐用中火煮一下，有點(diǎn)焦脆的感覺(jué)更香口。
鐵板燒茄子
材料：茄子，蔥，大蒜，肉餡，油。
做法
1.茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀。
2.起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3.炸完后的茄子要放到開(kāi)水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
4.鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤(當(dāng)初花了十來(lái)塊錢買了這鐵板，還用它烤過(guò)五花肉和魷魚，真是物有所值啊)。
5.鍋里留一點(diǎn)油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水。
6.炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點(diǎn)蠔油，燒一會(huì)兒，關(guān)火，撒上小蔥末。
