熏魚的制作方法 美味熏魚在家做(2)

  爆魚熏魚

  材料:青魚或鯉魚、鰱魚、草魚等淡水魚,鯧魚也可以。

  腌料:酒,老抽,生抽,生姜,蔥,鹽,糖(超級多),醋(我沒加醋,我怕不夠甜,加了自制的檸檬蜂蜜膏)。

  做法

  1、魚切塊,在以上腌料腌漬3小時,下油鍋,半鍋油。

  2、鍋要充分熱了再加油,才不會粘鍋底,熱油的時候再加三片姜,ok了。

  3、魚晾干腌料下油鍋,先是沉入鍋底,隨著水分揮發(fā),重又浮上油面,撇去浮在上面的姜蔥。

  4、一炸好就撈出,浸入醬汁,入汁水一瞬,都有“嗞”一聲,聽著就好吃,看來有夠干!

  5、第一批浸汁,等第二批炸好,再把第一批撈出,然后把所有的魚和醬汁一起回鍋,蓋上鍋蓋,燴。

  6、稍稍燴下收汁了就行,要緊是入味,燴不燴也無所謂了。

  五香熏魚

  材料:石斑魚,據(jù)說草魚好,

  做法

  我用的石斑魚,據(jù)說草魚好,切成塊,用幾片姜幾根蔥段,一勺醬油一勺酒,腌個十幾分鐘。

  拿一個鍋將一勺料酒,2小勺糖,一小勺五香粉,2小勺醋,一小勺醬油,加一杯水煮開然后熬煮5分鐘,放碗里涼。

  用廚房紙將前面腌好的魚擦干~大火燒熱油八成熱(油面上有明顯煙氣)炸,不要經(jīng)常翻動,魚容易碎,炸變色了就撈出來控油。繼續(xù)加熱油再一次把魚放進去炸,撈出來趁熱放入剛才調(diào)好的汁里吸味,放上十幾分鐘就可以吃了。

  五香熏魚

  材料:鳘魚,調(diào)料:五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、姜、花椒。

  做法

  1.鳘魚處理干凈后改刀成塊,加花椒、醬油、料酒腌制入味。

  2.用六七成熱油將魚塊炸至熟透。

  3.蔥姜爆香,加調(diào)料、湯,加入炸好的魚塊,中火燒開,慢火將湯(火靠)至將盡。

  4.急火收汁,加香油出鍋即可。小訣竅特點

  色澤醬紅,咸甜香醇。

  提示

  炸魚時要炸至表面變硬,(火靠)時用小火。

  外酥里嫩的熏魚

  材料:魚段500克,花椒5克,香葉3片,八角2朵,水少許,老抽2湯匙,生抽2湯匙,白糖2湯匙,鹽適量。

材料:魚段500克,花椒5克,香葉3片,八角2朵,水少許,老抽2湯匙,生抽2湯匙,白糖2湯匙,鹽適量

  做法

  1.將魚切成2厘米的段。

  2.鍋中放油,將魚肉用紙吸去水分后,炸至金黃色。

  3.鍋中放入適量的水,花椒5克,香葉3片,八角2朵,老抽2湯匙,生抽2湯匙,白糖2湯,鹽1茶匙(5克),煮開。

  4.魚段放入碗中,將汁倒入,放冰箱冷藏1小時后食用。

  小訣竅

  1,一般人喜歡將魚浸泡過糖以及醬油汁后再炸,覺得入味,其實不用。浸泡后更容易糊。

  2,此菜雖然叫熏魚,其實不是用煙熏的方法制作而成,但同樣的美味。

  3,汁液浸泡魚后,外表皮酥酥的,里面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。

  4,炸的時候,一面炸好了,再炸另一遍,常翻動容易碎。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹熏魚的制作方法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的熏魚了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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