肉皮凍這道家喻戶曉的下酒菜，帶給了人們一種新的味覺(jué)享受。肉皮凍的家常做法超級(jí)簡(jiǎn)單而且方便，主要材料就是豬肉片，再加一些調(diào)味料就可以了。想知道肉皮凍的做法以及肉皮凍怎么做好吃嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
原料
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊、花椒粒、大料適量。
做法
1、把豬肉皮用火燎過(guò)刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出。
2、刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長(zhǎng)條。
3、放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。
4、上鍋，加清水，放入肉皮。
5、將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫。
6、放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋。
7、加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關(guān)鍵
1.如加醬油即是紅凍。熬肉凍時(shí)要用微火，手試凍液發(fā)粘時(shí)即已熬好。
2.拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。
方法二
原料
豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片。
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。
3、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮。
4、氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干。
5、切成小丁。
6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻。
8、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)(或者高壓鍋25分鐘)。
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
11、將凍好的皮凍取出倒扣。
12、切成碎末狀。
方法三
材料
豬皮，蔥姜蒜，橙皮，大料，香葉，醋，白糖，鹽，生抽。
做法
1.把豬肉皮用刀刮凈毛，洗凈放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。
2.將肉皮撈出后，用刀將肉皮里層的白色油脂刮掉(多刮兩次好)，然后切成條。
3.將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多余的油脂。
4.另起鍋開一鍋水(約3碗水)，水開放入切好的肉皮。
5.下蔥白、姜片、大料、橙皮、香葉。
6.放生抽和老抽個(gè)一小勺。
7.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮發(fā)軟。差不多1小時(shí)后將調(diào)味料撈出，繼續(xù)小火煮，直至鍋內(nèi)的湯有粘性為止。
8.待湯汁晾涼后，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9.食用時(shí)用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調(diào)成汁拌一下即可。
小竅門
1.在刮肉皮的油脂時(shí)，可以刮一次用熱水沖洗一次。然后重復(fù)兩次這個(gè)過(guò)程。
2.第一次煮肉皮凍，食材和調(diào)料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品發(fā)黑。而且忘記放鹽了，肉皮本身沒(méi)什么味道。
3.自己動(dòng)手做的肉皮凍完全沒(méi)有腥味，平時(shí)不吃這些東西的我這次吃了好幾塊呢。
