2、?里放少許油把肉粒(汁留用)炒至8成熟。
3、把蜜汁攪勻后倒入，用大火煮至汁料連上肉粒，灑入芫茜和芝麻炒拌均勻盛起。
包皮制作
1、酵母加水?dāng)嚢枞芙夂蠹尤胩前鑴颉?/p>
2、面粉過篩后加入酵母水和白油/豬油揉成光滑面團(tuán)，放盆里用濕布蓋起避免面團(tuán)失水變干，醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)。
3、將面團(tuán)分成50g的小劑子，搟平后包入餡料，放盆里用濕布蓋起，再醒發(fā)30分鐘。
4、大火水滾開后，放入蒸10分鐘取出即成。
小訣竅
購(gòu)買冷凍新鮮酵母時(shí)要留意高糖型和低糖型，如果購(gòu)買低糖冷凍新鮮酵母，包皮則須減少2/3的糖分。
新鮮酵母不可使用溫水融化，不然酵母會(huì)被燙死。
新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
叉燒餐包
材料
高筋面粉200克，牛奶115克，黃油25克，砂糖25克，干酵母1小勺，鹽1/4小勺，全蛋半個(gè)。
餐包內(nèi)餡
叉燒粒80克，叉燒醬4茶匙，蜂蜜2茶匙，叉燒原料：里脊肉一塊，叉燒醬若干。
做法
1、先將餐包原料中除黃油以外，全部一起揉成光滑的面團(tuán);
2、面團(tuán)加入黃油，繼續(xù)揉面至擴(kuò)展階段;
3、蓋上透明鍋蓋進(jìn)行第一次發(fā)酵(鍋蓋比保鮮膜環(huán)保，而且可以看到面團(tuán)的發(fā)酵情況);
4、面團(tuán)發(fā)至2~3倍大以后，取出，排氣，稍微揉一下，再分割成12等份，分別滾圓，稍微松馳一會(huì)兒;
5、取一份小面團(tuán)用手壓扁，裝入調(diào)好的叉燒餡，包好捏口，整圓形后，捏口朝下排放到烤盤上;
6、全部的包子整形完畢，放進(jìn)烤箱關(guān)上門，室溫第二次發(fā)酵(廣東天熱，如果是寒冷的地方，烤盤下面要放一碗熱水幫助發(fā)酵);
7、包子發(fā)酵至2倍大后取出，刷上全蛋液;
8、烤箱預(yù)熱180度，中層，烤18分鐘烤左右。
叉燒餡調(diào)配
叉燒切粒，加入叉燒醬和蜂蜜拌勻即可。
叉燒的制作
1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。小塊腌制容易入味，烤的時(shí)間也短些;
2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點(diǎn)生抽老抽蠔油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來(lái)更紅亮;
3、將涂滿全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過夜;
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干;
5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右;
6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續(xù)烤20分鐘左右(具體烤的時(shí)間，要看肉的大小，以及個(gè)人喜歡吃干香一點(diǎn)，還是嫩一點(diǎn)而定，要注意觀察哦);
7、烤好的肉在架子上晾涼;
小訣竅
1、先用長(zhǎng)帝烤箱烤制蜜汁叉燒，再用長(zhǎng)帝烤箱烤制叉燒餐包。
2、餐包的制作非常簡(jiǎn)單，新手也可以操作，手揉面團(tuán)不到位的話可能只是口感粗些，但也影響不大;切記不要發(fā)酵過度，以廣東的天氣室溫發(fā)酵即可，若是寒冷的地方可借助陽(yáng)光，或者把面團(tuán)隔著放在一鍋溫水上面，可以加速發(fā)酵;
3、叉燒是叉燒餐包的靈魂，但除了用作餡外，叉燒更是桌上的佳肴，廣東的菜品，切得漂漂亮亮擺上一盤，自食或者待客，色香味俱全。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹叉燒包的餡怎么做全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的叉燒包的餡了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
