2.石斑魚肉切片，用腌料腌10分鐘。香菜切未，待用。
3.鍋?zhàn)⑷?湯匙油燒熱，魚肉一片接著一片下鍋，溜至7—8成熟盛起。
4.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜、大蔥、大蒜片，注入酒糟。放入魚片、云耳、竹筍片和豌豆。加入鹽、糖、麻油等調(diào)料，拌勻。
5.用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。
糟溜魚片
材料
鱸魚1條，黑木耳幾朵，鹽3克，糖10克，糟鹵40克，白胡椒粉3克，蛋清半個(gè)，淀粉適量。
做法
1、鱸魚宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片;
2、加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時(shí);
3、黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開，用水煮開一分鐘后撈出鋪放在盆里;
4、炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入;
5、魚片全部放入，至魚片發(fā)白立即倒出濾油;
6、鍋內(nèi)放清水和鹽、糖調(diào)味后，輕輕地放入魚片小火燒開;
7、加入糟鹵輕輕地晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟多翻動(dòng)魚片，以防魚片碎散;
8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。
糟溜魚片
材料
鰈魚1/4尾，小青椒(尖辣椒亦可) 4-5個(gè)，黑木耳30克，大蔥，姜適量， 香糟鹵，酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，淀粉，糖，高湯(沒有可用雞精) 蔥油。
做法
1、把超市里買來(lái)收拾好的魚肉，切成2-3厘米見方，0.5厘米厚的片。將魚肉片用胡椒粉、鹽腌制30分鐘以上。
2、香糟鹵5克、雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好，放置10分鐘，尖椒去籽切斷兒(口感，賣相好)。
3、上油鍋先多放些油，注意油溫不要過高不要把魚炸得顏色過深，然后再將黑木耳，青椒一起過油，濾出。油鍋再加熱放大蔥，姜炒香，先倒入魚放酒，香糟鹵爆鍋，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高湯，鹽、糖少許，調(diào)味道，后勾芡，點(diǎn)少許蔥油出鍋。
注意事項(xiàng)
1. 魚片不要炸碎，(油溫很重要，鍋底魚要粘鍋，過高會(huì)炸焦)。
2. 青椒避免爆炒時(shí)間過長(zhǎng)，其實(shí)也可以不用。
軟溜魚片
材料
鯉魚800克，玉蘭片15克，胡蘿卜15克，豌豆淀粉5克，鹽3克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，白皮大蒜10克，醬油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。
做法
1.將魚去頭、去鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺內(nèi)放入開水500克，將魚片下入勺內(nèi)燙至斷生撈出。
3.勺內(nèi)放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋后用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋明油出勺即成。
小訣竅食物相克
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹溜魚片的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的溜魚片了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
