大雜燴也就是亂燉,其實(shí)有些燒菜里面的食材種類越多越好吃,并且制作的方法也是很簡(jiǎn)單的。大雜燴可以選用自己喜歡的食材制作,沒(méi)有很講究的地方,朋友們想知道大雜燴的做法大全及大雜燴怎么做嗎?下面就為大家介紹大雜燴的做法。
大雜燴的做法雖然很是隨意,但是他還是很有特色的家常菜肴,平時(shí)做菜時(shí)留下的邊角料就可以收集在一起做一鍋大雜燴是很美味的,下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
白蘿卜200克,胡蘿卜200克,水發(fā)海參75克,魚(yú)肚50克,雞肉50克,火腿50克,豬肚50克,豬心50克,雞肫50克,土豆(黃皮)250克,四季豆100克,冬筍50克。
輔料
鮮香菇25克,蝦仁25克。
調(diào)料
料酒15克,鹽1克,胡椒粉1克,豌豆淀粉2克,豬油15克,大蔥5克,姜5克。
做法
1.雞肫,去老皮切成片,與蝦仁同放一只碗內(nèi),加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干淀粉,拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗凈,與其他各種原料均切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條子。
3.海參、魚(yú)肚、香菇,分別下滾水鍋氽后撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4.炒鍋置中火上,添入熟豬油燒熱,下入姜蔥,煸至呈牙黃色時(shí),烹入料酒10克即可。
做法二
材料
各種丸子,豆腐卷,面筋卷,香菇,青菜,生抽,蠔油,雞精。
做法
1.香菇洗凈切塊,青菜洗干凈。
2.炒鍋中放油,放入八角一個(gè),好把八角掰成小塊爆香。
3.把香菇放入翻炒。
4.香菇八成熟的時(shí)候放入高湯(沒(méi)有高湯的就放水吧),放入生抽和蠔油,燉煮2分鐘。
5.加入各科火鍋剩余食材翻炒,蓋上蓋子燜煮一會(huì)。
6.另起一鍋,把青菜焯一下水。
7.撈出擺入盤中。
8.炒鍋中湯汁收到差不多時(shí),放適量鹽,雞精翻炒均勻,倒入盛有青菜的盤中即可。
做法三
主料
豬腿退骨切方塊,五花肉切方塊,蘆筍,土豆切片,黃瓜切丁,姜,洋蔥,蒜。
調(diào)料
南乳半塊,柱候醬小半湯匙,磨原豉小半湯匙,豉油,糖,雞精,干辣椒(可不放)。
做法
1、豬腿、五花肉過(guò)開(kāi)水退血臟,洗干凈炒糖上色待用。
2、土豆炒至金黃待用。
3、大火燒油將姜、洋蔥、蒜爆香,加己上好色的豬腿肉炒至干水,加調(diào)料炒香。
4、加水淹沒(méi)豬腿肉,中小火燜煮30-45分鐘。
5、加五花肉,小火煮至水近干,加土豆和蘆筍,炒煮至收計(jì)后加黃瓜炒拌好,完成。