醬香餅是很多年輕人喜愛吃的食物之一,酥脆的餅上涂上又甜又辣的香醬,吃再嘴里回味無窮,而且還很方便,對身體也有一定的好處,那么大家知道醬香餅的做法嗎?醬香餅怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬香餅的做法及配料。
土家醬香餅
材料
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克,生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適量,色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻,色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
做法
(1).發(fā)面
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì),傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細,而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié),面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有原始的麥香味。
(2).取團
取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié),面團太大則燒餅太厚,口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別,面團太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。
(3).入餡
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層
夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層,使這一層餡均勻分布于燒餅中間,這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡單的工序,要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形,并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的,要多加練習方可。
(6).上料
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩,而且在口感上別具風格,真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤
經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法,完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。
小訣竅
1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135-140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油。
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
花生醬香餅
材料
面團,花生醬,油。
做法
1.把面團分成均勻2塊,搓圓,搟成片,涂上花生醬。
2.卷起來,抻長后盤成一團。
3.搟成圓餅。
4.鍋內(nèi)放油燒熱,放入餅坯,改中小火。
5.一面烙熟后,翻面。
6.兩面都烙熟,鏟出來切成幾片。
荷葉餅醬香魚頭
材料
花鰱魚頭1個(重約1200克),蒜子50克,荷葉餅200克,洋蔥100克,西芹50克,青、紅椒圈各5克。秘制醬料150克,二鍋頭白酒50克,黃油20克,鮮湯100克,干辣椒節(jié)5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角3克。