2.做泡菜,重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌。
3.待水完全冷卻后,倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入,如果想要泡出來的泡菜有點(diǎn)辣味,可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。
4.另外加入生姜片(仔姜好,沒有的話,老姜去皮也可以),1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖。
5.好了,這下可以開始泡了。常泡的可以有紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黃瓜,胡蘿卜,西芹。其他的自己發(fā)揮想象。開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜,據(jù)說比較能養(yǎng)泡菜水,而且使泡菜水的顏色很好看。
6.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉,再跟紅油,一點(diǎn)味精/雞精涼拌一下,吃起來會很爽口。
7.另外可以將泡好的卷心菜,蘿卜等切碎,和肉末一起炒來吃,很下飯的哦。
小訣竅
1.煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2.絕對不能有生水,這樣容易產(chǎn)生細(xì)菌:玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡,要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。
3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴(yán),可以再加一層保鮮膜。
做法四
材料
大白菜1棵,胡蘿卜半根,白蘿卜1/2個,韭菜20根,糯米粉3大匙,蘋果1個,大蒜2頭,生姜50克,辣椒粉100克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙。
做法
1、大白菜洗干凈后,完整剝除外面大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次后擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開,并入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有調(diào)味拌勻。
4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻,從根部向葉尾卷住,并用早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
小訣竅
1、大白菜洗干凈后,完整剝除外面大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次后擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開,并入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有調(diào)味拌勻。
4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻,從根部向葉尾卷住,并用早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的咸菜的腌制方法,你們都學(xué)會了吧。這對于喜歡吃咸菜的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的黃瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全,動手做一點(diǎn)營養(yǎng)又美味的咸菜吧。