3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。
清燉牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30∼40分鐘，后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
牛雜火鍋
1斤，洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，1包，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。
做法
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙。
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。
3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
十全大補(bǔ)牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙。
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。
3.時(shí)間到后，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續(xù)煮約30分鐘即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹牛雜湯的做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的牛雜湯了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
