5、鍋內(nèi)倒入適量的油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。
6、鍋內(nèi)入少許油，爆香蔥姜。
7、放入炸好的大排，調(diào)入糖、老抽、生抽，加入適量開水。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左中。
8、然后把火加大，把湯汁收的差不多，在關(guān)火就可以了。
小貼士
1、燜煮時，要適時打開鍋翻炒一下鍋內(nèi)食材，以免湯水不夠燒干。
2、用刀背剁肉時請注意安全，刀不要舉太高，也不要用力過猛。
蔥香大排
材料
適量的姜片，大排(選有肥有瘦的那種)，生抽，白糖，干淀粉，蔥段。
做法
1.準(zhǔn)備兩個碟子，一個里面放干淀粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用。
2.大排兩面用刀背細(xì)細(xì)的剁過。
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里兩面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部處理好后放冰箱冷藏腌制一小時。
4.鍋里放少量油，把腌制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色。
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許姜片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然后中小火煮至湯汁收干，大排酥爛就可以出鍋了。
大排面
材料
米粉干50克，豬大排250克(約10片)，熟咸菜適量，蔥斷適量。
配料
生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。
做法
1、先把大排用刀背敲薄一點，然后價格各種料酒去腌制十五分鐘。
2、鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3、將煎好的大排放入鍋內(nèi)，再倒入醬油，再添點水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水開之后轉(zhuǎn)中火燉一會兒(約定30分鐘)。
4、然后將蔥加進(jìn)去，等到汁要燒干的時候，加糖收汁，即可放到碗里面裝盤。
5、乘余的湯汁加水煮開調(diào)好味，加入面條燒煮開，要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗里，放上熟咸菜及需要量的熟大排，澆上面湯即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的大排的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道該如何制作大排了吧，這種食材的肉質(zhì)鮮嫩且口感好，簡單的家常做法就能將其做的很美味。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
