杭椒牛柳是一道有名的江浙菜，它的原產(chǎn)地是杭州，它的主要材料就是牛柳和杭椒。牛柳就是選取較嫩的地方制作而成，杭椒的口感清脆鮮辣，這道菜色澤鮮潤(rùn)很是美味。朋友們想知道杭椒牛柳的做法大全及杭椒牛柳怎么做嗎?下面就為大家介紹杭椒牛柳的做法。
杭椒牛柳這道菜里面杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，所以口感是很豐富的，并且這道菜的做法很是簡(jiǎn)單，只是要注意牛柳不能炒得過(guò)老，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的杭椒，牛肉，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，淀粉。
做法
1、準(zhǔn)備適量的老抽、生抽、黃酒及少許糖和淀粉混合成腌料，將牛柳用其腌漬十分鐘。
2、將杭椒去蒂去籽然后在清理干凈，切成條。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因?yàn)榕Ｈ夂苋菀桌?，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開(kāi)炒)。
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會(huì)鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時(shí)，加料酒、雞精調(diào)味起鍋。
做法二
材料
牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒。
做法
1、牛肉切條，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓勻。
2、放置10分鐘后，添加少許植物油拌勻。
3、杭椒去蒂切寸段備用。
4、起油鍋，鍋六七分熱時(shí)，下入牛柳滑炒至變色取出。
5、另起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)下入蒜片爆香。
6、下入杭椒大火爆炒至變色。
7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻。
8、調(diào)入鹽、糖、生抽、蠔油拌勻，即可出鍋。
做法三
材料
杭椒，牛柳，洋蔥，胡椒，老抽，鹽，糖，姜絲，蒜片，小蘇打，水淀粉，蠔油。
做法
1.牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的條，俺切的有點(diǎn)粗了哦;用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，炒前加一點(diǎn)食用油防粘。
2.半個(gè)洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段。
3.鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時(shí)放入腌制好的牛肉，快速劃開(kāi)，盛出。
4.鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。
5.加一點(diǎn)點(diǎn)清水，稍微煮一小會(huì)，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來(lái)。
6.倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，后用水淀粉勾芡。
做法四
材料
牛黃瓜肉300克，杭椒200克。調(diào)料精鹽1/3小匙，味精少許，老抽少許，色拉油500克，水淀粉適量。
