有人喜愛(ài)肉塊的滿足感，有人喜愛(ài)肉絲的細(xì)細(xì)咀嚼感。所以就有人偏愛(ài)紅燒系列，有人偏愛(ài)清炒系列。今天小編呢就給大家搜羅了很多家常小炒肉的做法，比如回鍋肉的做法、酸豆角炒肉末的做法，以及芹菜炒肉的做法。
回鍋肉是川菜系列中相對(duì)而言比較傳統(tǒng)的一道菜，特點(diǎn)是色澤光亮，入口肥而不膩。下面就先介紹回鍋肉的做法。
回鍋肉的做法
食材用料
五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬。
菜譜做法
1.鍋里放冷水，放幾片生姜，將五花肉煮10分鐘左右，煮到五花肉8分熟;
2.將五花肉撈出洗凈，過(guò)濾掉水，切薄片，青紅椒切小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎;
3.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒;
4.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來(lái)后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬;
5.放入青紅椒翻炒，后放入蒜苗，炒至斷生出鍋。
菜譜小貼士
1、五花肉很多油脂，為了節(jié)約也為了健康，所以炒的時(shí)候不用放油，多余的油可以倒出用來(lái)炒別的菜。
2、炒出油脂的時(shí)候要注意，不要炒的太干，不然肉會(huì)硬，差不多就好了。
3、因?yàn)獒u油和豆瓣醬都有咸味，所以就沒(méi)有另外放鹽了。
健康功效
五花肉
補(bǔ)腎、滋陰、益氣。
蒜苗
增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
白糖
富含碳水化合物。
食材用料
酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)。
菜譜做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒;
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒;
