材料
胖頭魚(yú)身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻。
調(diào)料
鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料。
做法
1.將胖頭魚(yú)身洗凈干凈，控水后切塊備用。
2.將魚(yú)塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請(qǐng)看這里)拌勻。
3.魚(yú)塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi)，擱冰箱冷藏柜內(nèi)，約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏，反復(fù)2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。
4.魚(yú)塊冷凍約1周后，挑一個(gè)干燥有風(fēng)，日頭不大的“啞光”太陽(yáng)天取出。
5.魚(yú)塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來(lái)。
6.將魚(yú)塊放到戶外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，注意加紗罩以防蠅蟲(chóng)。
7.準(zhǔn)備好湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料。
8.將風(fēng)干好的魚(yú)塊收回，平底煎鍋內(nèi)用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出。
9.鍋內(nèi)再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調(diào)色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚(yú)塊，將魚(yú)塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
做法四
材料
鯇魚(yú)，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
做法
1.腌魚(yú)，鯇魚(yú)塊2大塊，改刀成兩根手指那么寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(shí)(除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時(shí)，否則一定很咸)。
2.炕魚(yú)之前，先將魚(yú)塊表面擦干。
3.加大約1cm的油，到達(dá)魚(yú)塊一半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。
4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚(yú)塊上。放入腌好的魚(yú)塊，小火炕(武漢話炕是說(shuō)這種半炸半煎的方式)。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚(yú)炸成魚(yú)干或很硬的程度。這時(shí)候可以嘗嘗魚(yú)的咸淡。
6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚(yú)塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便于上色。加入水、老抽、糖、醋調(diào)味，調(diào)味汁的位置以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊好，如果味道淡，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。后撒上蔥花，起鍋擺盤(pán)。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的糍粑魚(yú)，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃糍粑魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的糍粑魚(yú)的做法以及糍粑魚(yú)做法，感興趣的就可以按照上面的步驟去做做看了。
