功效
此湯有清胃潤腸、降濁補腦之功效，可養(yǎng)生保健，增強體質(zhì)。
四川水煮牛肉
材料
牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。
做法
1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻。
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。
4.花椒碾碎，辣椒切段。
5.蔥切花，姜、蒜切片。
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)。
8.將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末。
9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內(nèi)即可。
川味水煮魚
材料
活鲗魚，雞蛋，豆瓣，姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉，干辣椒，鹽，糖，味精，料酒。
做法
豆芽洗凈后，過熱水撈出瀝干置于大湯碗中備用. 將鲗魚去鱗，去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩邊的魚肉，斜刀將魚片成薄片加入鹽，糖，料酒，味精，蛋白拌勻腌二小時備用。
把魚頭，魚骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香，加姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉及干紅辣椒再轉(zhuǎn)中小火煸炒出紅油，出味后加入魚頭尾及魚骨再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加料酒， 醬油，胡椒粉，白糖再繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調(diào)好味后再煮半小時撈出魚頭與魚骨，湯留用。
大火滾熱湯，將魚肉一片片放入，用筷子撥開，煮三分鐘即可將煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中，再熱油鍋放三大匙油，放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味，辣椒變色后，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大湯碗中即可出菜。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川水煮肉片做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的四川水煮肉片了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
