疙瘩湯是中國(guó)傳統(tǒng)的湯品美食，主要食材就是米粉，湯料的話沒(méi)有什么要求，隨個(gè)人喜愛(ài)，可以說(shuō)清水也可以是骨湯，那么大家知道疙瘩湯的做法嗎?疙瘩湯怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下疙瘩湯的做法大全吧。
疙瘩湯的面怎么和比較好呢?疙瘩湯的做法很講究，下面就讓我們從食譜中尋找和面疙瘩的方法吧。
西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料
西紅柿3個(gè)、番茄醬2湯匙(30ml)、普通面粉80克、大蔥3片、清水約8ml 、鹽1茶匙(5克)、白胡椒粉1/2茶匙(約3克)。
做法
1)西紅柿洗凈后切成塊。芹菜摘掉嫩葉洗凈。大蔥切片。
2)在鍋中放油，等油熱之后放入蔥姜蒜煸炒出香味，放入西紅柿繼續(xù)煸炒后加入清水(1000ml)，大火煮開(kāi)后，加入番茄醬攪勻后煮2分鐘。
3)趁這個(gè)時(shí)間，用勺子盛清水，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團(tuán)，要攪成均勻的面粉粒。千萬(wàn)不要一次性把水全加進(jìn)去。
4)然后用筷子一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進(jìn)入，否則面粉容易成團(tuán)。把所有面粉粒倒入之后，用勺子攪散，改成中火煮3分鐘。
5)調(diào)入鹽和白胡椒粉攪勻，然后將雞蛋打散，以畫圈的方式一點(diǎn)點(diǎn)倒入鍋中，行成蛋花。
小訣竅
面疙瘩難的地方就是攪面的步驟，這很關(guān)鍵，一定不要一次性加入很多的水，也不要用杯子倒，這樣做一不小心就成了大疙瘩了，用勺子一點(diǎn)點(diǎn)的盛水，配著筷子快速攪拌，是好。
如果你吃到的疙瘩湯，里面都是黃豆大小的疙瘩，那么說(shuō)明做的真不好，如果面攪的好，疙瘩煮好后像米粒大小是理想的。
關(guān)于番茄醬，可以放，也可以不放，放的話是為了湯的顏色更好看，西紅柿的味道也更重一點(diǎn)兒。但要注意的是，湯里放的是番茄醬，不是番茄沙司哦。番茄醬是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜歡這個(gè)湯有點(diǎn)甜甜的味道。
疙瘩湯剛做好時(shí)，不是很稠，放置一會(huì)兒，就粘稠多了。不需要多加什么調(diào)料，有鹽和白胡椒，已經(jīng)足夠好喝了。
鮮味十足的疙瘩湯
材料
主料面粉50克，雞蛋1個(gè)，蝦仁10克，菠菜20克，輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
做法
1.將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。
2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗凈，用開(kāi)水燙一下，切末。
3.將高湯放入鍋內(nèi)，下入蝦仁丁，加入精鹽，開(kāi)后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
海鮮疙瘩湯
材料
活蝦，花蛤蜊，白菜葉，木耳，面粉，西紅柿，配料：大蔥，生姜，高湯精，鹽，胡椒粉。
做法
黑木耳提前泡發(fā)，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。
活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。
花蛤蜊放入鍋中焯水，一開(kāi)口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時(shí)針攪拌3分鐘撈出。
