2、拌勻勾兌成味汁。
3、鍋中下油燒至九成熱,倒入肚絲爆一下迅速撈出。
4、鍋中留少許油,放蔥、姜絲、蒜片爆香熗鍋,加入做法2和做法3翻炒,撒入胡椒粉和香菜,淋少許香油即可。
芫爆肚絲
材料
肚絲250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,鹽2克,味素7克,蔥絲、姜絲、蒜片各2克,香油10克。
做法
1、肚絲氽一下,香菜切寸段。
2、把所有配料調成汁。
3、大勺放油,燒至六成熱,倒入肚絲、調料汁,顛勺,炒勻,淋香油出勺。
油爆肚尖
材料
豬肚尖450克、去皮荸薺、胡蘿卜各40克、蔥片15克、蒜米10克,醬油、白糖各20克、香醋15克,干淀粉、濕淀粉、芝麻油各10克、清湯25克,豬油750克。
做法
1、將荸薺切片,胡蘿卜切象眼片,豬肚尖剔凈筋膜,在內側剞上多十字花刀,再改切成三角塊,放入干淀粉拌勻。
2、胡蘿片,荸薺片下入沸水鍋內汆一下撈出,放在盤的四周。另將醬油、白糖、香醋、清湯、濕淀粉對成碗汁。肚尖下入八成熱油中氽至斷生,撈出。
3、炒鍋內留油25克,下入蔥、蒜炒出香味,倒入炸好的肚尖翻勻。
4、烹入對好的調味汁,旺火翻勻。
5、盛在胡蘿卜、荸薺片上,淋上芝麻油即成。
小訣竅特點
色澤光亮,肚尖脆嫩,酸甜爽口。
操作提示
制作此萊時,動作要連慣快速,肚尖汆油時斷生即可,時間不能過長。
咸瓜米椒爆肚丁
材料
咸黃瓜200克,熟豬肚200克,米椒、蔥花各少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/3小匙,色拉油2大匙,水淀粉少許。
做法
1、咸黃瓜、豬肚切丁,焯水備用。
2、熱鍋入色拉油,下米椒與蔥花爆香,放入原料拌炒均勻,加入調料翻炒,水淀粉勾薄芡,淋明油出鍋即可。
材料替換
用雪菜替換黃瓜,用熟牛肚替換豬肚,稱雪菜紅椒爆牛肚。
口味變化
調味料中加入紅油、豉油,稱為紅油豉香爆肚丁。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹爆肚的做法全部內容,相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的爆肚了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。