和通常的菜式一樣，花甲的做法也有很多，炒花甲就是其中一種，那么到底有哪些炒花甲的方法呢？爆炒花甲？姜蔥炒花甲？下面就跟著小編來(lái)看一下炒花甲的方法都有哪些吧，看看你熱衷哪一種做法。
雖然聽(tīng)上去都是炒花甲，但是其實(shí)這之間也是有區(qū)別的，從配料到口味，都是不一樣的，喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)辣椒，喜歡清淡的朋友辣椒就要少放一點(diǎn)啦。
炒花甲
材料
花甲，生辣椒(多)，蔥花，姜，蒜子，白酒，料酒，白糖，鹽。
做法
1、花甲洗干凈，把花甲用熱水燙過(guò)，再用清水泡，去腥味，淋干水備用。
2、首先在干凈的鍋中倒入適量的食用油，等油熱了之后將姜、辣椒、蒜子倒入其中進(jìn)行翻炒，再將淋干水的花甲倒入鍋中進(jìn)行翻炒，根據(jù)個(gè)人口味放入白酒、料酒、白糖、鹽，在起鍋的時(shí)候再放一點(diǎn)點(diǎn)耗油以及放少許的醬油進(jìn)行調(diào)色，之后放入蔥花就可以起鍋啦。
姜蔥炒花甲
材料
花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅干椒三個(gè)，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蠔油一匙。
做法
1.花甲用清水沖洗兩三遍，開(kāi)火，中火，炒鍋三成熱時(shí)下花甲翻炒至開(kāi)口，倒出后反復(fù)用水沖洗，洗凈泥沙。
2.蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段。
3.炒鍋?zhàn)⒂?，三成熱時(shí)放蒜片、干辣椒段和姜絲，炒出香味，入花甲，調(diào)入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，后放入蔥段炒勻，關(guān)火即可。
小訣竅
1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反復(fù)清洗。
2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鮮嫩了。
金不換炒花甲
材料
花甲，蔥，金不換辣醬，油，蒜頭，雙簧生抽，辣椒醬。
做法
1.蒜頭拍扁去衣，剁成蓉;蔥切成段;花甲洗凈撈起瀝干水。
2.爆香蒜蓉和辣椒，將花甲和金不換辣醬倒下鍋翻炒。
3.后放雙簧生抽和蔥段。
小訣竅
先把花甲用熱水燙開(kāi)口，過(guò)冷河后再炒，這樣，一來(lái)可以把花甲內(nèi)的沙洗掉，二來(lái)可以把死的挑出來(lái)，才不會(huì)影響整碟菜的效果。
