爆炒花甲
材料
花甲1斤，料酒，姜絲，蔥段，花椒，老抽。
做法
1.花甲洗凈。炒鍋熱油，下花椒，姜蒜片爆香。
2.倒入花甲和料酒(多一點，去腥)大火翻炒，后加入蔥段及老抽。
3.炒至所有的花甲都張開殼，撒少許雞精，即可出鍋裝盤。
香辣花甲
材料
花甲1000G，干辣椒50克，上好的麻椒40G，蔥末、姜末少許，郫縣豆瓣醬3勺，冰糖20克，蜂蜜50克，料酒100克，老油30克，魚露30克，鹽，味精少許。
做法
1.花甲吐沙洗凈備用。
2.干辣椒用清水泡透瀝干水分。
3.鍋中加油豆油100克、50克純雞油，放入蔥姜小火扁香。
4.放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖，攪鍋大火，放辣椒 炒出香味 。
5.放入花甲，大火翻炒( 倒入料酒烹鍋指的是料酒灑在鍋壁上香氣四溢)，快速翻炒這樣去腥。
6.加入蜂蜜、老油翻炒。
7.加一湯勺水，直至花甲全部張開嘴，滴點魚露、味精，出鍋。麻辣香甜花甲就做好了!一口下去，肉質(zhì)鮮美，本味保留，滑爽甘甜，之后是麻辣鮮香，讓你吃得停不下來!
豉汁炒花甲
材料
食材
新鮮花甲500克，青辣椒1根，姜15克(約1塊)，蔥白1根(不喜歡吃蔥可不放)，豆豉20克。
粉漿
生粉10克(約1勺)，生抽少許，老抽2滴，蠔油2勺，鹽適量，水半碗(米飯碗)。
做法
1.先煮滾一鍋水，將花甲湯30秒撈起備用(基本上張開了)。
2.青辣椒切成圓型片，姜切碎，蔥白切碎，豆豉切碎備用。
3.粉漿除蠔油和鹽以外的材料混合拌勻備用。
4.起鍋倒入油燒熱，放入姜和蔥白爆香，倒入花甲炒1分鐘。
5.放適量鹽和蠔油、辣椒、豆豉炒勻。
6.倒入半碗水，蓋上鍋蓋等3分鐘。
7.后倒入粉漿炒勻，蓋鍋蓋等3分鐘關(guān)火即可。小訣竅花甲在水中燙的時候不宜太久，主要是把花甲殼燙開。
結(jié)語：在上面的文中，我們介紹了炒花甲的做法，相信看了文章的朋友們都知道了花甲的做法，害怕外面餐廳不干凈的朋友們可以自學(xué)了自己在家做著吃，不管是姜蔥炒花甲還是爆炒花甲，只要你喜歡，都可以嘗試著做一下。
