2、冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚(yú)用水漲發(fā)后洗凈。
3、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚(yú)、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤(pán)中即成。
小訣竅
1、大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風(fēng)格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不經(jīng)意間，本幫菜的風(fēng)格就隱約可見(jiàn)了。
2、一定要用小火燒，防止湯汁過(guò)快燒干，肉質(zhì)也較酥軟。
做法四
材料
豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克。
做法
1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長(zhǎng)的段。姜切成片。
2、把肉塊放入磁壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒(méi)肉塊為度)，用盤(pán)子將壇口蓋好，在中火上燒開(kāi)后移至微火上煨約3小時(shí)，至湯濃肉爛即成。
做法五
材料
帶毛五花豬肉1公斤，腌雪里紅梗50克。植物油1公斤(實(shí)耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
做法
(1)將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。
(2)把姜拍疏，蔥切3厘米長(zhǎng)段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長(zhǎng)段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。
(3)在鍋里放些清水，旺火燒開(kāi)后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時(shí)，把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)，撈出來(lái)把肉皮朝下，放在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤(pán)里，把湯汁澆入炒勺中煮濃后，澆在肉上即成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹壇肉的做法正宗的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的壇肉了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
