做法五
材料
大孟鵝1只，農(nóng)場粉芋2000克。調(diào)料蒜300克，生姜200克，生抽100克，老抽200克，九江雙蒸米酒50克，南乳100克，海鮮醬20克，面醬40克，腐乳醬20克，酸梅醬20克，色拉油3000克。
做法
1、將南乳、海鮮醬、面醬、腐乳醬、酸梅醬放入燒至五成熱的色拉油(用油約60克)中小火調(diào)拌均勻成燜鵝醬。
2、大孟鵝洗凈，用流動水將鵝內(nèi)腔的血水沖洗干凈，控干水分后，將老抽均勻地抹在大孟鵝的外皮上。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至四成熱，放入整只的大孟鵝，小火浸炸10分鐘后取出控油。
4、鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時放入蒜大火煸炒出香，加入大孟鵝、生姜、生抽、米酒、燜鵝醬小火加蓋燜制。
5、在燜制大孟鵝的同時，將粉芋洗凈，削去外皮，切成厚2厘米、重約50克的大片，然后洗凈，放入燜制大孟鵝的鍋中同燜(這時大孟鵝約燜了40分鐘)，大約燜20分鐘后出鍋裝盤即可。
小訣竅特點
大孟鵝肉質(zhì)肥厚，芋頭軟爛清香，口味醇和自然。
注意事項
1、在調(diào)燜鵝醬的時候，下入腐乳等調(diào)料的時機要準確，過早下入調(diào)料無法出香，如果油溫太高，調(diào)料就會粘鍋。
2、大孟鵝必須先用油炸制后再燜，這樣大孟鵝的肉香會更濃郁。
3、如果買不到大孟鵝，可以用其他的大型鵝代替，鵝的毛重要控制在3500-4000克之間。
做法六
材料
廣東燒鵝500克，蕨根粉、芥蘭各50克，酥花生碎、香菜葉各10克。調(diào)料郫縣豆瓣50克，老干媽豆豉30克，高湯800克，芝麻10克，色拉油50克。
做法
1、蕨根粉洗凈，放入50℃的溫水中浸泡30分鐘;芥蘭洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水待用;郫縣豆瓣剁成蓉。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、香料小火煸炒5分鐘至出香，放入高湯小火熬10分鐘，出鍋后過濾制成麻辣口水汁。
3、將發(fā)好的蕨根粉墊入盤底，再放上斬成重約10克的燒鵝，淋上麻辣口水汁，用芥蘭圍邊，撒上芝麻、花生碎、香菜葉點綴即可。
小訣竅特點
湯汁紅亮，味道厚重，麻辣鮮香。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹燜鵝的做法大全所有內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的燜鵝了吧，小編介紹的這些做法都非常的簡單，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
