做法五
材料
大孟鵝1只,農(nóng)場粉芋2000克。調(diào)料蒜300克,生姜200克,生抽100克,老抽200克,九江雙蒸米酒50克,南乳100克,海鮮醬20克,面醬40克,腐乳醬20克,酸梅醬20克,色拉油3000克。
做法
1、將南乳、海鮮醬、面醬、腐乳醬、酸梅醬放入燒至五成熱的色拉油(用油約60克)中小火調(diào)拌均勻成燜鵝醬。
2、大孟鵝洗凈,用流動水將鵝內(nèi)腔的血水沖洗干凈,控干水分后,將老抽均勻地抹在大孟鵝的外皮上。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至四成熱,放入整只的大孟鵝,小火浸炸10分鐘后取出控油。
4、鍋內(nèi)留油40克,燒至七成熱時放入蒜大火煸炒出香,加入大孟鵝、生姜、生抽、米酒、燜鵝醬小火加蓋燜制。
5、在燜制大孟鵝的同時,將粉芋洗凈,削去外皮,切成厚2厘米、重約50克的大片,然后洗凈,放入燜制大孟鵝的鍋中同燜(這時大孟鵝約燜了40分鐘),大約燜20分鐘后出鍋裝盤即可。
小訣竅特點
大孟鵝肉質(zhì)肥厚,芋頭軟爛清香,口味醇和自然。
注意事項
1、在調(diào)燜鵝醬的時候,下入腐乳等調(diào)料的時機(jī)要準(zhǔn)確,過早下入調(diào)料無法出香,如果油溫太高,調(diào)料就會粘鍋。
2、大孟鵝必須先用油炸制后再燜,這樣大孟鵝的肉香會更濃郁。
3、如果買不到大孟鵝,可以用其他的大型鵝代替,鵝的毛重要控制在3500-4000克之間。
做法六
材料
廣東燒鵝500克,蕨根粉、芥蘭各50克,酥花生碎、香菜葉各10克。調(diào)料郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉30克,高湯800克,芝麻10克,色拉油50克。
做法
1、蕨根粉洗凈,放入50℃的溫水中浸泡30分鐘;芥蘭洗凈,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水待用;郫縣豆瓣剁成蓉。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、香料小火煸炒5分鐘至出香,放入高湯小火熬10分鐘,出鍋后過濾制成麻辣口水汁。
3、將發(fā)好的蕨根粉墊入盤底,再放上斬成重約10克的燒鵝,淋上麻辣口水汁,用芥蘭圍邊,撒上芝麻、花生碎、香菜葉點綴即可。
小訣竅特點
湯汁紅亮,味道厚重,麻辣鮮香。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹燜鵝的做法大全所有內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的燜鵝了吧,小編介紹的這些做法都非常的簡單,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。