醬汁成分
雞清湯1升(我是用養(yǎng)殖場(chǎng)主人多給的三付火雞脖子熬成， 特鮮美!)，紅葡萄酒120毫升。
火雞烤好后烤盤(pán)里的汁液
鹽， 黑胡椒。
做法
1.腌漬?；痣u個(gè)大肉厚，僅用鹽擦是不夠的，經(jīng)過(guò)鹽水腌漬才入味，這也是商業(yè)廚房常用的做法。家里沒(méi)有專用的容器，這種野餐用的塑料大冰盒合適。鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調(diào)制。三塊封裝冰塊，用塑料袋封住后投入腌雞的鹽水中，以保持一個(gè)較低的溫度環(huán)境，腌24小時(shí)，當(dāng)中換一次封裝冰塊。
2.烤前2小時(shí)將火雞出水，用自來(lái)水沖洗內(nèi)外，用廚房紙巾擦干， 架起來(lái)晾干。
3. 制作填料。填料可自由發(fā)揮，這里僅供參考。咸肉煎脆，出鍋備用。倒出多余油脂，放洋蔥、碎鼠尾草(sage)炒熟。香腸切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然后將炒好的咸肉、香腸、洋蔥放入。倒1/2杯鮮奶油，倒適量雞湯，使面包軟化，但不要太水。
4.裝填。將餡料填入火雞空腔，在皮下放置一些鼠尾草葉子，美化、增香。為防止外皮烤干，可以在火雞表面覆上一層生的咸肉。
5. 烤箱預(yù)熱325F(165C)，進(jìn)烤箱。這次因?yàn)樵诒砻娣罅讼倘馄?，所以溫度用了上限?25F(165C)。
前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，無(wú)論何種烹調(diào)方式都必須做成“全熟”，即深層肉的溫度要達(dá)到77C-82C。溫度計(jì)是必備的，能進(jìn)烤箱的好。我用的是一只分離式無(wú)線的溫度計(jì)，插在烤箱內(nèi)食物上的探頭隨時(shí)將溫度數(shù)據(jù)傳送到可以別在身上的接收器上，接近預(yù)設(shè)溫度后就有語(yǔ)音提示，這烤長(zhǎng)時(shí)間的大制作時(shí)很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱邊。
5.烤制過(guò)程中可以每隔30分鐘刷一些混合了香料和鹽的黃油。
當(dāng)肉深層溫度達(dá)到攝氏80度左右就可以出爐啦?？具@只火雞用了大約3小時(shí)40分鐘左右?；痣u加烤盤(pán)毛重近三十斤，彎腰從烤箱提出來(lái)要有把力氣的。
6. 制作醬汁。火雞從烤盤(pán)里取出，放在一只大盤(pán)子里，用鋁箔蓋上保溫。將烤盤(pán)殘留汁液里上層的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁熱倒120毫升紅酒進(jìn)去，用木鏟子刮起烤盤(pán)底，然后將汁液一起轉(zhuǎn)移到一只湯鍋里。添加適量雞湯熬制，收稠，勾芡，調(diào)味。
7.火雞切片裝盤(pán)，邊上配烤火雞的填料，淋上一步制作的醬汁。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂關(guān)于烤火雞怎么做的全部?jī)?nèi)容，相信大家看了烤火雞的做法，一開(kāi)始也會(huì)被嚇到，但是請(qǐng)靜下心來(lái)，一點(diǎn)一點(diǎn)的來(lái)，在做好的那個(gè)瞬間，你一定會(huì)覺(jué)得十分的幸福和有成就感。
