調(diào)料
食鹽1500克，花椒50克，茴香100克，丁香150克，秸稈4根。
做法
1、將豬宰殺、煺毛、開(kāi)膛去內(nèi)臟，再剔去頭骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。
2、豬背皮朝下，豬膛朝上。兩扇肉平攤開(kāi)，從上往下，每隔2厘米左右劃割一刀，深度約0.5厘米，便于腌漬時(shí)入味。
3、八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，與精鹽攪拌均勻，再均勻地搓撒到豬肉上，腌漬30分鐘左右。
4、用撐桿將豬肉撐開(kāi)，送入約180℃的烤爐內(nèi)，烤約45分鐘取出，用刀刮去豬皮上焦煳的外層，切成薄片即可食用。
菜品特色
皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長(zhǎng)。
飲食小常識(shí)
1、黃家烤肉是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名于省內(nèi)外。章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關(guān)大橋處經(jīng)營(yíng)烤肉，據(jù)今已有300余年歷史，其老字號(hào)“茂盛齋烤肉鋪”，民國(guó)初年改為“長(zhǎng)勝齋”，仍在原處經(jīng)營(yíng)烤肉。
該店制作的烤肉，別有風(fēng)味，質(zhì)量高，被世人稱為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經(jīng)營(yíng)烤肉以來(lái)，世代相傳，均操此業(yè)以養(yǎng)家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東產(chǎn)品及手工藝品展銷會(huì)，黃禎祥(即黃秋忠的祖父)制作的黃家烤肉，在展銷會(huì)上獲得了很高的贊譽(yù)，以后一直作為山東的名吃向國(guó)內(nèi)外介紹，使國(guó)內(nèi)外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。
2、黃家烤肉在清咸豐年間名聲極高，銷量頗為可觀，黃家灣制作烤肉的人家也增多了，清末宣統(tǒng)年間已有四五家制作和經(jīng)營(yíng)烤肉，民國(guó)時(shí)期黃家灣有人在濟(jì)南城里院前開(kāi)設(shè)異香齋烤肉店，商埠區(qū)工商業(yè)有較大發(fā)展后，異香齋遷至經(jīng)二路緯四路經(jīng)營(yíng)。
3、現(xiàn)今市場(chǎng)開(kāi)放以來(lái)，烤肉又受到人民大眾的喜愛(ài)，經(jīng)營(yíng)烤肉的店鋪也日漸多了起來(lái)，由于機(jī)械化生產(chǎn)的滲透，使黃家烤肉的制作技法和制作技術(shù)日臻完善，并以此豐富消費(fèi)者的飲食文化。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于黃家烤肉的做法大全，我們可以看出從活豬到后的步驟都是非常必要的，而黃家烤肉的做法做出來(lái)的肉吃起來(lái)軟軟嫩嫩的，肥而不膩，被許多人喜歡也是情理之中的。
