6.熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7.辣椒炒出香味后盛出備用。
8.在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒。
10.放入白糖。
11.倒入適量的高湯或者清水煮開(kāi)后放入鹽調(diào)味。
12.放入包菜葉燙軟。
13.包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。
14.鍋里的湯再次燒開(kāi)，放入漿好的肉片。
15.放入鮮雞汁。
16.肉片變色后，連湯一起倒入容器里。
17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18.炒勺里放油，燒熱。
19.澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
方法三
原料
豬肉，時(shí)令鮮蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。
做法
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個(gè)盆子待用(用來(lái)裝菜的)。
2、其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類(lèi)的就切片待用，菌菇、蔬葉類(lèi)的就手撕成片條待用。
3、鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品(譬如：白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子里。
4、鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒(méi)過(guò)所有食材的量。
5、轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
6、鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆即可。
方法四
材料
瘦肉200克，雞蛋1個(gè)，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉適量，干辣椒15個(gè)。
調(diào)料
食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
做法
1.將瘦肉洗凈后切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用。
2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中。
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻。
4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
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