家常水煮肉片 自制正宗水煮肉片(2)

  6.熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

  7.辣椒炒出香味后盛出備用。

  8.在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

  9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

  10.放入白糖。

  11.倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調(diào)味。

  12.放入包菜葉燙軟。

  13.包菜燙軟后撈出,墊在容器的底部。

  14.鍋里的湯再次燒開,放入漿好的肉片。

  15.放入鮮雞汁。

  16.肉片變色后,連湯一起倒入容器里。

  17.放上炸好的辣椒,蒜泥和香蔥。

  18.炒勺里放油,燒熱。

  19.澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。

  方法三

  原料

  豬肉,時令鮮蔬,豆瓣,干辣椒面,花椒,姜,蛋清。

干辣椒面,花椒,姜,蛋清

  做法

  1、姜分兩半一半切片,一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末,淀粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用(用來裝菜的)。

  2、其他蔬菜按照菜性采取相應措施,例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用,菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

  3、鍋內(nèi)入少量油燒熱,入鹽、較易熟的菜品(譬如:白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子里。

  4、鍋內(nèi)再入油燒熱,入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒,入水預估能沒過所有食材的量。

  5、轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。

  6、鍋入油,大火燒旺關火,將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆即可。

  方法四

  材料

  瘦肉200克,雞蛋1個,生菜1棵,香蔥3棵,生姜1小塊,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,淀粉適量,干辣椒15個。

  調(diào)料

  食用油50克,豆瓣醬1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。

  做法

  1.將瘦肉洗凈后切成薄片,生菜洗凈,姜、蒜洗凈切片,蔥切成花,干辣椒切碎備用。

  2.鍋中放油燒熱,放入姜片、蒜片爆香,加少許鹽、味精,把生菜炒至斷生盛入碗中。

  3.雞蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打勻,將肉片放入蛋液中拌勻。

  4.鍋中留少許油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬,再加入水和少許淀粉勾芡,接著放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上蔥花即可。

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