茄子塞肉是一道看起來比較讓人有食欲的家常菜，它的主要原料就是肉末和茄子，所以口感既不清淡，也不會(huì)太油膩，很多人都喜歡吃。想知道茄子塞肉的做法以及茄子塞肉制作方法嗎？那就一起來看看吧。
茄子塞肉聽起來好像難了一些，但其實(shí)做起來超簡單的，下面就來給你們介紹幾種茄子塞肉的做法。
方法一
主料
茄子、豬肉。
輔料
生姜、蔥、干紅辣椒、大蒜。
做法
1.豬肉剁成肉末，加生姜，黃酒，鹽適量拌勻。
2.然后把茄子去頭尾，切段，用勺子慢慢的挖去中間部分呈現(xiàn)出一個(gè)碗狀，注意不要挖通。
3.把肉末塞進(jìn)茄子里，用勺子壓平。
4.起油鍋，趁冷油把所有茄子肉面朝下放入油鍋，鋪平在鍋里，轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋，使油均勻加熱每個(gè)茄子。
5.等油燒熱煎一會(huì)，三分鐘后加入蔥姜、蒜末、醬油，少量鹽，雞精，少量水煮一會(huì)。
6.加入適量的水至茄子的半身，煮一會(huì)之后再將茄子翻個(gè)身，蓋上鍋蓋燒五分鐘左右就行。
7.出鍋，撒上蔥末適量。
方法二
材料
茄子一個(gè)，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個(gè)，鹽一小勺，味精一小勺，豆瓣(按個(gè)人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許。
做法
1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末。
2、鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。
3、剩下的油可繼續(xù)用，冷卻1分鐘，繼續(xù)開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色。
4、再加入茄子，放調(diào)料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煲3分鐘。
