香辣水煮魚(yú)片是一道很常見(jiàn)的菜，很多人家都會(huì)做，愛(ài)吃的人也不少。它的食材很好買，而且口感比較香辣，所以得到不少人的歡心。想知道水煮魚(yú)片的做法以及水煮魚(yú)片的家常做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
香辣水煮魚(yú)片做起來(lái)并不難，稍微學(xué)一學(xué)，在家就能輕松做出來(lái)了，下面就給你們介紹下它的做法。
做法一
材料
魚(yú)，蛋清，少許鹽，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，蔥姜蒜，鹽。
做法
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半。
2.然后就可以將魚(yú)身平放在案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排慢慢的分開(kāi)，注意別傷到手。
3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片。
4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。
5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸。
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8.將火開(kāi)大一些，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，弄出一些香味后，就可以將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋了。
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗。
10.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中。
11.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆中放著已焯好的黃豆芽。
13.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆。
14.后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法二
材料
活魚(yú)，蔥姜蒜，紅辣椒，豆芽，花椒。
