香辣水煮魚片 將帶給你全新的味覺享受(2)

  做法

  1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗,片成片,加細鹽味精拌勻,擱置半小時。

  2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散。

  3.將食用油入鍋燒熱,關火,油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。

  4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽。

  5.同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面后關火,此時魚片細嫩。

  6.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

  做法三

  原料

  魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

  做法

  1.魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。

  2.鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。

  3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味。

  4.煮上一鍋水,開后將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出,因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔心魚片不熟。

  5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再準備下步工作。

  6.在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。

  做法四

  材料

  魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬。

  做法

  1.魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。

  2.豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆底部。

  3.油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入豆瓣醬煸炒至出紅油。

  4.加入腌制好的魚塊,炒幾下放入燒開的水煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味,盛出。鋪上香菜小蔥。

  5.鍋里再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。

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