說(shuō)起燈影牛肉，凡是吃過(guò)的不少人都表示超級(jí)美味。它的主要原料就是牛肉，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，而且口感也極其鮮嫩，讓人回味無(wú)窮。想知道燈影牛肉的做法以及牛肉的做法大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。
燈影牛肉很適合一家老小一起吃，空暇時(shí)候稍微做一點(diǎn)，就夠一家人美美的吃上一頓了。
做法一
主料
牛肉(后腿)500克。
調(diào)料
江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，鹽15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克。
做法
1.選黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內(nèi)留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調(diào)拌均勻，晾冷即成。
做法二
用料
牛腱500g、海鹽1大勺、鹵水一鍋、蒜頭3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、紅辣椒1個(gè)、蔥2根、香菜數(shù)根。
做法
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過(guò)夜。
2.腌好的牛腱在自來(lái)水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒(méi)過(guò)牛腱的冷水煮開(kāi)，沖去浮沫待用。
3.鹵水煮開(kāi)后把焯過(guò)水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時(shí)左右，鹵好的牛腱撈出來(lái)放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時(shí)再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時(shí)。
4.泡好的牛腱逆紋切成薄片。
5.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來(lái)，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。
6.將蔥絲鋪在盤(pán)底，放上牛肉片，澆上味汁，后撒上蔥花和香菜碎即可。
