說起左宗棠雞,不少人都要流口水了吧。它的名字雖然叫左宗棠雞,但是和左宗棠沒有任何的關(guān)系,大家別被名字誤導(dǎo)了。它的主要原料就是雞肉,所以口感那是相當(dāng)?shù)南隳?/span>。想知道左宗棠雞的做法以及左宗棠雞是哪個地方的菜嗎?那就一起來看看吧。
千萬別被左宗棠雞這高大上的名字給騙了,它的做法沒那么難,下面就給你們說一說它的簡單做法。
做法一
食材
雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、干辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
做法
1.首先就是要把材料都準(zhǔn)備好了,然后將雞腿洗凈,大蒜、姜切碎,蔥切絲,干辣椒切粒待用。
2.剪刀沿雞腿的一端剪向另一端,剔除骨頭。
3.雞肉切成塊,裝進碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻。
4.下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。
5.然后油溫大概升到180度的時候,就可以快速的將雞肉倒進去了,注意別燙到手就行。
6.用筷子不停翻攪,以免相互粘連。
7.將所有調(diào)料放進碗中,調(diào)成汁。
8.鍋內(nèi)留少許底油,干辣椒煸炒香。
9.倒入調(diào)好的醬汁,小火煮到黏稠。
10.倒進炸好的雞塊,快速翻炒均勻即可。
小貼士
1.生粉若過早放入雞肉中,會不夠干爽,炸出來的雞塊不夠酥。
2.油溫可肉眼觀察,當(dāng)油表面有輕煙冒出時即可。
3.油要下足,雞肉一次少放點。否則會導(dǎo)致油溫一下降低,影響油炸的效果。
4.炸好的雞塊用漏勺瀝干多余的油,在放在廚房紙上吸油。
5.后雞塊裹汁要快速,保證外焦里嫩的口感。