說(shuō)起火鍋，不少人都很愛(ài)吃。但又有些人雖然喜歡吃火鍋，但覺(jué)得火鍋店不太干凈，想在家做，但卻苦于不了解火鍋底料怎么炒。其實(shí)火鍋底料并不難做，稍微學(xué)一學(xué)就可以。想知道火鍋底料的做法以及自制火鍋底料嗎?那就一起來(lái)看看吧。
火鍋的代表，當(dāng)然就是四川的麻辣火鍋了，但你也可以根據(jù)自己的喜好更改口味，下面就給你們介紹幾種簡(jiǎn)單做法。
方法一
主料
食用調(diào)和油260克，牛油150克，干紅辣椒，大蒜籽，八角，三奈，桂皮小茴，草果，香葉，豆瓣醬。
做法
1.干紅辣椒剪開(kāi)去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時(shí)間宜不能煮爛)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大蔥切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。
2.用鍋具把調(diào)和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干，放入瀝干的干紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時(shí)左右)。
3.接著放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時(shí)候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
4.隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來(lái)后放入醪糟汁。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止，這時(shí)火鍋底料炒制完成了，關(guān)火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜后更入味。
方法二
材料
牛油、姜、大蔥、蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草、三奈、香果。
做法
1.牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香。
2.中火將這三樣調(diào)料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留。
3、香料部分：草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用溫水發(fā)透。
4、加入香料。
5.加入火鍋專(zhuān)用豆瓣。
