6.將火鍋豆瓣炒香炒酥脆。
7.加入糍粑海椒和花椒。
8.加入冰糖粉。
9.中火慢慢炒制就行。
方法三
原料
火鍋底料一袋、半根蔥切片、姜片6、7片、蒜10瓣。
做法
1、鍋里放油，放入蔥姜蒜煸炒出香味后，放入火鍋底料。
2.加入醪糟。
3.繼續(xù)炒制一兩個小時以后火鍋底料已慢慢變色。
4.烹入高度白酒后關火加蓋燜制。
5.炒制好以后的火鍋底料香噴噴。
方法四
材料
牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片。
做法
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要。
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快干時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。
3、鍋里沸騰10分鐘的時侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續(xù)炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了。
方法五
原料
菜油2500克，牛油1500克，豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
做法
1.菜油先煉熟;牛油切成小塊;豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。
3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的火鍋底料怎么炒，你們都了解了吧。這對于不會炒火鍋底料的人來說，真的是極好的。看了上面說的火鍋底料的做法以及自制火鍋底料，感興趣的可以去試一試。
