水煮肉片是一道美味佳肴，是川菜中的一種家常菜，它肉味香辣，軟嫩，易嚼，口感十分不錯(cuò)。麻、辣、鮮、香是它的特點(diǎn)。今天我們就來學(xué)習(xí)一下水煮肉片的做法，了解一下水煮肉片怎么做以及水煮肉片怎么做才嫩。
要說水煮肉片，值得一提的是現(xiàn)在的肉片都是掛糊再烹制，這樣做可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化。下面就讓我們看看它們的具體做法吧。
水煮肉片做法一
材料
里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)，蔥，生姜，大蒜，醬油，干辣椒，豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高湯或清水，八角，丁香，草果(拍裂)。
做法
1、將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。
2、腌肉的時(shí)間可以利用起來，將準(zhǔn)備好的油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段狀并去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，豆瓣用刀剁細(xì)。
3、將鍋燒熱放入色拉油(平時(shí)炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4、鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5、將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片做法二
材料
豬肉350克、白菜200克。
輔料
豆瓣醬3勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量。
做法
1、瘦肉切片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2、白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成片。
3、姜洗凈切末，蔥洗凈切段，蒜洗凈切末，干辣椒洗凈去籽切段，豆瓣剁碎待用。
