小訣竅
要想食物著色入味，重要一個(gè)步驟就在食物鹵好后的浸泡過(guò)程，鹵水汁要做得比平時(shí)口味稍微重些。
鹵制出來(lái)的食物要想好看鹵水汁里面必須要有油份，這樣上盤時(shí)才好看。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
走油豬蹄
肥而不膩，味濃鮮香。
材料
豬蹄2000克，植物油100克，料酒50克，江米酒50克，大蔥15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，醬油50克，鹽10克，醋50克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，辣椒油10克。
做法
1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長(zhǎng)毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然后用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗凈，再用冷水鍋煮地?fù)瞥鱿匆槐椋湃霚佒蟮轿宄蔂€時(shí)撈出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時(shí)撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘后撈，去凈骨，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內(nèi)，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時(shí)左右至酥爛為止。
3.食用時(shí)，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤內(nèi)，隨上辣椒油二小碟即成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于豬蹄的做法，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了豬蹄怎么做，也知道了豬蹄怎么做好吃，小編比較偏愛烤豬蹄，你呢?干凈來(lái)學(xué)習(xí)吧，這樣在家也能自制美味豬蹄啦。
